Diseño de cocinas

Construcción en base a medidas exactas y acordes con el local, mediante una estructuración de planos previos diseñados para el montaje de los equipos basándonos a una línea gastronómica de trabajo:

Zona de recepción y control de mercancía. –

• • Lugar donde se pesan los insumos o materia prima y se verifica la calidad de los mismos. Esta debe ser una zona diferente a la de almacenamiento.

Zona de almacenamiento. –

• • Este lugar está destinado para colocar toda la materia prima o insumos, y debe estar separada de acuerdo al tipo de alimento con las condiciones de climatización determinada.

Cuarto seco

Cuarto de refrigeración

Cuarto de congelación

Zona de preparación. –

Un aspecto que debe ser considerado en este proceso, es que debe haber una separación entre aquellos equipos que generan calor y los que no, para esto se deben elegir los equipos correctos para maximizar la rentabilidad.

• • Preliminares: Es dónde se realiza limpieza y alistamiento de las proteínas tales como la carne, el pollo, el pescado y las carnes frías.
  • Cocina fría: Se procesa y adecuan, verduras, frutas y tubérculos, se preparan ensaladas, guarniciones y postres.
  • Tren de cocción: Es el centro de atracción de cualquier cocina, la calidad de equipos y el orden en que se estructure, depende la rapidez con la que se atiende cada pedido.

Zona de lavado:

No solo es la más importante por el tema de higiene, también nos puede generar menores o mayores costos en las operaciones, en consumo de agua, mano de obra, tiempo y energía. Además, esto garantiza que la loza que es usada por los comensales, tengan los más altos grados de higiene e inocuidad.

Trabajamos en el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene, para evitar posibles contaminaciones entre las materias primas, las basuras y los alimentos y para conservar la integridad de los trabajadores y comensales. Realizamos la instalación de trampas para grasas y desperdicios sólidos para no contaminar los desagües y drenajes públicos. Asimismo, nuestras cocinas están diseñadas para facilitar la limpieza y mantenimiento.